关于预防春夏季食物中毒的预警公告

　　随着气温逐渐升高，各类病原微生物生长繁殖加快，食物易腐变质，由此，易引发群体性食物中毒事件。为防范和减少食物中毒事件的发生，确保广大人民群众食用健康食品，区食品安全委员会办公室发布如下预警公告：

　　预防细菌性食物中毒。由于春夏季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。消费者要增强安全意识，外出就餐时，要选择证照齐全的饭店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎食生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水。农村客堂、学校、建筑工地食堂等集体用餐单位务必认真检查厨房、原材料库房、操作间的相关防蝇、防鼠、防尘设施，有效杜绝蝇、鼠携带病菌污染食材引起的食物中毒。

　　预防四季豆、发芽土豆和霉烂变质食品中毒。目前正值四季豆上市季节，食用四季豆时必须充分加热，煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒。集体食堂不要采购四季豆等作为蔬菜食用，严禁农村客堂、学校食堂、建筑工地食堂加工食用四季豆等蔬菜。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素两种毒素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用。发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。群众应注意把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方，不使用发芽的和青皮土豆制作菜肴。家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉并制熟、煮透。烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。

　　预防亚硝酸盐中毒。随着气温的升高，冬天腌制的酸菜、咸菜及腊肉中，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变质的酸菜、咸菜或腊肉，容易引发亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐和食盐、绵白糖的物理性质极为相似，与食物混合后能使食物的色泽度保持较长时间，具有很强的毒性，摄入过多会有致癌的危险。

　　学校食堂、集体食堂、农村自办宴席、旅游景区餐饮单位等群体用餐单位，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，严禁加工食用豆角（四季豆）、扁豆、发芽土豆、野生菌等有毒原料或有潜在风险的高危食品，禁止制售凉菜，严防群体性食物中毒发生。

　　学校食堂等餐饮服务单位要谨防群体性食物中毒

　　切实把好“四关”。要把好食品进货关，严格执行食品采购索证登记验收制度，严禁采购证照不全和来源不明的食品及食品原料，确保所采购食品安全。要把好食品贮存关，严格按照食品标签所示保存条件存放食品，坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及食品质量发生变化的食品。要把好食物加工操作关，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》操作，防止食物生熟荤素交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品。要把好餐饮具清洗消毒保洁关，餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行。

　　健全食品安全管理制度。学校食堂、建筑工地食堂、聚集性就餐场所等餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，定期组织开展食堂食品安全自检自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高食品安全保障能力。

　　强化日常监督管理工作。严格按照制度要求每日对学校食堂内外环境进行检查，对从业人员进行晨检保持食堂环境清洁，做好防蝇、防虫、防鼠、防尘工作，预防食品污染。按要求做好每餐留样并做好留样记录等。

　　要加大农村家庭自办宴席监管力度。落实农村宴席申报备案、责任承诺、厨师培训、现场督查、菜品留样、事故应急等工作制度，确保农村自办宴席从原材料采购、加工到集中用餐，都有协管员或相关工作人员入户进行全程监督指导，防止群体性食物中毒事件发生。

　　各职能部门要高度重视食品安全工作，严格落实食品安全地方政府负总责。监管部门要各负其责，按照食品生产经营者是第一责任人的要求，制定应急防范措施，及时处理各类食品安全事故投诉举报。对可能发生食品安全事故隐患要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加大协调配合力度，提高防范处置能力。广泛开展食品安全宣传活动，进一步普及食品安全知识，提高人民群众食品安全和健康意识，确保人民群众饮食安全。

　　就餐后如若出现呕吐、腹泻等症状，应及时到医疗机构就诊。医疗机构要做好食物中毒应急救治的各项准备工作，在积极抢救中毒病人的同时，及时向当地卫生计生和市场监管部门报告。

　　若发现食品安全问题，可及时向玉溪市江川区市场监督管理局投诉举报，投诉举报电话：12331。（区食品安全委员会）